Svampe Kompagniet – økologiske svampe, en vigtig brik i den cirkulære tankegang

Svampe Kompagniet blev startet på Djursland i 2023 af Christian Pfeiffer med en mission om at optimere vores affaldshåndtering, producere sunde og naturlige fødevarer uden brug af gift eller kunstgødning, finde alternativer til kød og fremme et mere effektivt landbrug. I dag driver han virksomheden sammen med Åse Høegh-Larsen og Lars Ravn Jonsen, og sammen udvikler de svampeprodukter – herunder lion’s mane, kejserhat, koralpigsvamp, shiitake og østershatte – til restauranter, detailhandel og private forbrugere.

Virksomheden dækker en stor del af værdikæden selv, fra dyrkning på restprodukter fra andre industrier, som klid og savsmuld, til høst og levering direkte til kunderne. Det sikrer et kredsløb, hvor det, andre ville kalde affald, bliver til råvarer fulde af umami og tekstur, og hvor rest­substratet efter høst kan bruges til jordforbedring.

Ambitionen er ikke alene at producere kvalitetssvampe, men også at vise vejen for en mere bæredygtig fødevareproduktion, hvor svampe kan erstatte en del af danskernes kødforbrug og bidrage til at genoprette jorden gennem frigørelse af næringsstoffer til planterne.

Fra sin base i Ebeltoft er Svampe Kompagniet på få år blevet leverandør til anerkendte restauranter som Restaurant Moment og Domestic samt til storkøkkener på blandt andet højskoler og i kantiner. Som medlem af Plantebranchen ønsker virksomheden at dele sin erfaring med cirkulær, økologisk dyrkning og sammen med andre aktører fremme innovative, bæredygtige plantebaserede løsninger.

»Vi startede med et ganske simpelt koncept: At vise, at svampe kan være mere end en ingrediens – de kan være en del af løsningen på fødevaresystemets udfordringer. Plantebranchen samler alle os, der har de løsninger, så selvfølgelig skal vi stå sammen med vores kolleger,« siger Christian Pfeiffer, stifter af Svampe Kompagniet.