Projekt

plantpro

PlantPro er et forsknings- og innovationsprojekt, der skal accelerere den grønne omstilling af vores madvaner. Projektet fokuserer på at gøre det lettere og mere attraktivt for forbrugere at vælge plantebaseret – både hjemme, i detailhandlen og i foodservice.

om projektet

PlantPro er et forskningsprojekt, hvor forskere fra socialvidenskaben med fokus på fødevaresektoren fra Aarhus Universitet, Copenhagen Business School og Københavns Universitet har samarbejdet med 16 partnere fra store og små virksomheder, retail, NGO’er, tænketanker og netværksorganisationer. Plantebranchen er kommunikationspartner i projektet. PlantPro er støttet af Innovation Fund Denmark.

english version

Kopi af Oem Klostergaard Faellesspisning Plantebranchen Freya Helmersen 63

Kopi af 5 Absalon x Beer Week Rikkehmikuta

rapport og resultater

Her kan du læse og downloade PlantPro’s rapport, som er fuld af spændende resultater, der fortæller meget om de vaner og dynamikker der spiller ind, når vi bliver præsenteret for plantebaseret fødevarer i kantinen såvel som supermarkedet.

PlantPro_Report_2024_dansk Download

resultater fra plantpro

Her præsenterer vi udvalgte resultater fra PlantPro projektet, som vi finder særligt interessante. For at dykke mere ned i resultaterne, kan du downloade rapporten oven for, hvor der er endnu flere spændende pointer samt beskrivelser af de metoder, som forskerne har brugt for at komme frem til resultaterne. Du kan også besøge PlantPro’s hjemmeside:

Plantpro’s hjemmeside

Over 60 % af danskerne har enten allerede reduceret deres kødforbrug – eller planlægger at gøre det. Ud af disse er 16,2 % dog i tvivl om, hvordan de skal starte.

Men PlantPro har også nogle gode bud på, hvordan vi kan hjælpe dem på vej, som gerne vil, men er i tvivl om hvor man starter:

UDFORDRINGER: Tidsbegrænsede udfordringer som Veganuary gør det overskueligt for folk at udfordre sig selv til at lære og tænke nyt. PlantPro stillede 122 familier en udfordring, hvor de i 4 uger skulle spise mere plantebaseret. Undervejs modtog de produkter og gode råd. 2 måneder efter udfordringen sluttede følte deltagerne sig stadig mere kompetente og selvsikre i det plantebaserede køkken.
INSPIRATION I SUPERMARKEDET: I samarbejde med Rema1000 udførte PlantPro et eksperiment, hvor salget af bælgfrugter blev øget ved at placere en opskrift sammen med ingredienserne til retten, så det blev så let som muligt at vælge bælgfrugterne til. Eksperimentet øgede i gennemsnit salget af bælgfrugter med 50 %.
SMAGSPRØVER: PlantPro teamet har også lavet eksperimenter med fokus på forventninger til smagen. Blandt andet viser studiet, at når der er mulighed for at prøvesmage bøffer af plantekød forud for valget, øges sandsynligheden for at folk vælger plantebaserede bøffer til, fordi de plantebaserede bøffer overstiger forbrugernes forventninger.

Over 60 % af de danske forbrugere er enige i, at en plantebaseret kost er gavnlig for miljø, klima og dyrevelfærd.

Som en del af PlantPro har forskerne spurgt danskerne ind til dette emne, og her er deres svar på spørgsmålet:

“At spise mindre kød er godt for…”

69 % svarer “for klimaet”
67 % svarer “for miljøet”
61 % svarer “for dyrevelfærden”
51 % svarer “for mit personlige helbred”

Forskningsprojektet PlantPro viser, at placeringen af bælgfrugter i supermarkeder (online såvel som fysiske) har en effekt på salget.

Særligt er frugt og grøntafdelingen en lovende placering for bælgfrugterne. I et eksperiment, som PlantPro teamet lavede i samarbejde med online-supermarkedet Nemlig.com, øgedes salget af bælgfrugter med 55 %, når de var placeret i frugt og grønt afdelingen.

Kødafdelingen var til gengæld ikke en lovende placering for bælgfrugterne.

Salg af plantekød blev dog øget ved placering hos både henholdsvis grøntafdelingen og kødafdelingen. Men resultaterne af dette eksperiment var ikke statistisk signifikante, og det er derfor lidt tidligt at konkludere noget på endnu.

Danskerne foretrækker retter med mindre kød og retter med mange grøntsager over retter med bælgfrugter og plantekød. I undersøgelsen svarer deltagerne:

74 % vil gerne spise retter med mindre kød
63 % vil gerne spise retter uden kød med mange grøntsager
38 % vil gerne spise retter uden kød med bælgfrugter
28 % vil gerne spise retter uden kød med plantekød

Forskningsprojektet PlantPro’s forskere har i samarbejde med Rema1000 undersøgt, hvordan supermarkederne kan blive et sted, hvor forbrugere inspireres og hjælpes til at spise flere bælgfrugter.

Forskerne lavede et forsøg i 22 forskellige Rema1000 butikker, hvor de placerede opskrifter på nemme, plantebaserede retter i ‘bundles’ sammen med de ingredienser, som skulle bruges til at lave retten.

Kampagnen havde stor success – salget af bælgfrugter øgedes i gennemsnit med mere end 50 %!

PlantPro teamet har derfor en opfordring til supermarkederne: Bliv dét sted, hvor forbrugerne bliver inspireret og hjulpet til at vælge plantebaserede retter.

I forskningsprojektet PlantPro har forskerne testet effekten af smagsprøver på gæsternes valg i kantiner. Forskerne lavede et eksperiment, hvor kantinegæster fik mulighed på at smage plantebaserede bøffer såvel som kødbøffer, inden de valgte en bøf.

Resultaterne viste, at de, som valgte plantebaseret, var mere tilfredse med deres valg efterfølgende, når de havde haft mulighed for at smage på bøfferne inden. Det var til gengæld ikke tilfældet med kødbaserede bøffer.

Studiet viste også, at når smagen og teksturen af de plantebaserede bøffer overraskede positivt, var der flere der valgte plantebaseret. Smagsprøver kan derfor være med til at få flere til at vælge plantebaseret – men altså kun, når smagsoplevelsen er positiv.

Der er både gode og dårlige oplevelser på markedet, når man skal finde sine favoritter blandt plantekødet. 43 % af de forbrugere, som har smagt plantekød har smagt noget, som de synes smager rigtig godt.

Men… 67 % af de forbrugere, som har smagt plantekød, har smagt noget, som var rigtig dårligt. Blandt de grønne forbrugere er der større succesrate. Her har hele 81 pct. fundet frem til produkter, som var rigtig gode. Men også i denne gruppe har hele 64 % smagt noget, som de synes smager rigtig dårligt.

Forskningen peger på, at vi fortsat skal udvikle og teste nye plantebaserede produkter, så vi kan sørge for, at flere får gode oplevelser med plantekød.